水产饲料与畜禽饲料在使用上最大的不同就是水产饲料需投入水中供动物采食，因此饲料耐水性是水产饲料的特有要求，也是保证其发挥预期营养作用的前提。在水产饲料的加工过程中，减少饲料在水中的散失率和可溶性营养物质的流失十分关键。尤其是在虾、蟹等甲壳类动物摄食过程中，它们用口部的附肢抱住食物进行啃食，这种特殊的持续缓慢的摄食方式对水产饲料的耐水性提出了更高的要求。饲料的耐水性差，不仅会增加饲养成本，而且会污染水体，造成水产动物的疾病和死亡。

在选择原料时，不仅要考虑到原料的营养价值和价格，也要考虑其对耐水性的影响。因为尽管一些原料本身具有较高的营养价值，但如果它们对饲料的物理性质和加工过程有不良影响，那么它们将会成为影响饲料发挥营养作用的限制因子。

蛋白质是水产动物的主要供能物质，同时也是促进鱼体生长、构成鱼体器官和组织的主要成分。目前，鱼粉是水产饲料中的最主要、优质的蛋白源，主要包括白鱼粉和褐色鱼粉2种。对褐色鱼粉的专题研究发现，褐色鱼粉中含有较高的游离脂肪酸，这些脂肪酸可以与预糊化淀粉结合，形成不溶于水的复合物，使得预糊化淀粉的黏合能力急剧下降。

随着鱼粉资源的不断枯竭和价格攀升，使用植物蛋白源等替代鱼粉已经成为水产营养学研究的热点之一。然而不同蛋白源除去影响饲料的营养成分外，其对饲料耐水性的影响也是值得关注的热点之一。有研究表明，提高羽扇豆仁粕替代鱼粉的比例可导致虾饲料入水浸泡8h内耐水性下降；若用羽扇豆仁粕替代豆粕，在替代比例为50%时耐水性最佳；羽扇豆仁粕中淀粉含量较低而脂肪和纤维含量较高导致了其较差的耐水性。鱼粉、棉籽浓缩蛋白、发酵豆粕这3种蛋白质源及不同配比对高蛋白质水产饲料膨化工艺参数及加工质量影响的研究中，植物蛋白质源替代鱼粉后，挤压温度降低，螺杆转速提高，且增加了生产的能耗；鱼粉组的容重、水中稳定性显著高于其他各组(P<0.05)。植物蛋白质完全替代鱼粉尚存在一定瓶颈，鱼粉的理想替代原料仍需进一步研究。

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