在鱼类的营养学研讨中，关于维生素C 需求的研讨已有相当的效果。包含鱼类关于维生素C与其衍生物需求的树立，鱼类维生素C缺少症与维生素C对鱼类生理功用的讨论，以及鱼类消化道中维生素C与其衍生物的代谢与使用。现在，鱼类的维生素C营养研讨方向，开端由维生素C营养需求的研讨，进一步着重于讨论鱼类维生素C的营养状况关于鱼类生理功用表现的影响，比如：鱼类关于不同型态维生素C衍生物的使用与比较，维生素C与其它营养素间的交互效果，维生素C关于鱼类生殖、抗氧化、免疫反响与抗病力的影响，以及维生素C与抗应激激素相关性的研讨等。
　　1．维生素C的基本性质
　　维生素C （Vc）,为己糖衍生物，为无色结晶可溶于水，具酸性，Vc易被碱性物质（如氯化胆碱）和氧化剂损坏。能防治坏血酸病，故化学名称为抗坏血酸（Ascorbic acid AA）。以两种型态存在于生物体内，一种为复原型（Ascorbic acid），另一种为氧化型（dehydroascorbic acid），两者能够相互转化，具有相同的生物活性，但若氧化成diketogulonic acid即失去生物活性。此外，维生素C也有L型和D型两种异构体，但仅L型对动物有效。Vc是一种强复原剂，复原电位为+0.08V。直接参加鱼体推陈出新的氧化复原反响，如NAD+→NADH，Pyruvate→Lactate , Acetoacetate→β-hydroxybutyrate等。
　　2．鱼类组成Vc的才能
　　许多陆生脊椎动物如牛、羊、马、猪、鸡等体内能组成 Vc，但灵长类动物、豚鼠、印度果蝙蝠、某些鸟类和昆虫等不能组成Vc。这是由于这些动物体内缺少L-异葡萄糖氧化酶（古洛内酯氧化酶）L- gulonolactone oxidase，该酶能够将L-异葡萄糖内酯(L－gulonolactone)转变3-酮基-L-异葡萄糖内酯(3－keto-L- gulonolactone)，后者为Vc组成所必需。为了了解水产动物体内组成Vc的才能，日本学者池田等人在鲤鱼和鲥鱼体内注射D-葡萄糖-14C和 D-葡萄糖醛酸内酯-6-14C。经过一段时间后，测定其内脏VC的14C。结果标明：鲤鱼和鲥鱼能用上述糖为质料组成Vc，D-葡萄糖的第1位的14C 首要进入被组成的Vc的第6位，D-葡萄糖醛酸内酯第6位的14C 首要进入被组成的Vc的第1位。由此证明：鲤鱼和鲥鱼具有组成Vc的才能。别的，据日本山田等人的测定，鲤鱼、稚罗非鱼、鲶鱼肝胰脏中均具有L-异葡萄糖氧化酶的活性，因而说明这三种鱼类本身具有组成Vc的才能,但是即使含有该种酶，能将D－glucurono－lactone转变成Ascorbic acid的转化率也各不相同，是否能够满意本身需求尚是问题；而在虹鳟、琵琶湖鳟、香鱼、鳗鲡、真鲷、罗非鱼等体内都未发现该酶，故这些鱼可能难以或不能组成Vc（周明，2000）。因而，这也说明晰有些鱼种关于维生素C缺少的饲料特别灵敏，而有些鱼种则只需添加少量的维生素C便能够得到较好的饲料使用率。事实上，大都鱼类如果不能从饲料傍边取得外源性的Vc，将很难保持鱼体正常的生长发育,如香鱼的Vc缺少症表现为食欲不振、鳃盖下颚部损伤、鳍基部出血、头部后方淤血、眼球突出等。
 
　　3．维生素C的营养、生理功用
　　3.1. Vc对结缔安排、骨骼、血管细胞间质的形成，以及保持这些安排正常机能起着重要效果
　　这些效果的生化基础是Vc 参加胶原蛋白和粘多糖等物质的组成以及保持体内许多羟化酶活性。如胶原的组成首先由维生素C将脯氨酸（Proline）羟基化为羟脯氨酸（Hydroxy proline），再由羟脯氨酸组成胶原纤维，最后形成结缔安排。因而这也是Vc能够促进伤口愈合、骨骼发育的机理之所在。若体内Vc缺少，会影响脯氨酸的羟化和胶原纤维的组成，导致结缔安排不正常，最终反映为鱼的脊椎畸形、鳃盖变形、血管薄脆、皮下和鳍根部出血等症状。如对沟鲶的研讨标明，不含维生素C 的基础饲料组内发现26 ％的脊柱畸形个体，原因是脊柱内胶原含量明显下降（Walter G. et al. ,1992）。又如Phromkunthony等在研讨中提出，当给斑马鱼饲以不同不含维生素C的饵料，雌、雄鱼的缺少症首要表现在肝脏安排学上的差异。雄鱼肝脏表现为脂质的堆积，而雌鱼则表现为肝细胞的体积的缩小，这可能是由于繁衍期的雌鱼需求将脂质堆积于卵内，但是该研讨没有供给斑马鱼肝脏内抗坏血酸的浓度的数据。别的，由于维生素C的缺少，羟化酶的活性下降，也影响了苯丙氨酸和赖氨酸等的羟化反响，导致生长缓慢。
　　3.2维生素C与其它维生素类和矿物质物质代谢的联系
　　（1）Tappel提出的假定，维生素C经过供给自由基来节约维生素E。维生素C能够下降鱼类对缺少维生素E的灵敏性。
　　（2）活化叶酸也是维生素C的功用之一，参加Folice →folinic acid的进程。
　　（3）维生素C能够参加肉碱组成，而肉碱与脂肪的代谢是密不可分的，因而，维生素C具有直接促进脂肪代谢的效果。
　　（4）维生素C与钙的代谢有关，以虾为例，维生素C缺少时脱壳次数减少。又如鳗鱼，长时间维生素C的缺少会导致对钙的吸收使用率下降，当血液中含钙量缺少时，钙自骨骼移出以保持平衡，结果造成脊椎曲折。
　　（5）维生素C将铁离子由氧化状况变成复原状况，以协助铁质的代谢，而铁质又是血红素的重要结构物质。所以维生素C能够直接影响血细胞的数量和质量。
　　3.3.抗坏血酸（Vc）的浓度与鱼类繁衍的联系
　　（1）性腺内抗坏血酸的浓度的改变联系到配子的形成。尽管有研讨标明，鱼类处于繁衍期时，性腺内的抗坏血酸浓度的改变不尽一致，如对鲤科鱼类的研讨标明，其性腺内的抗坏血酸浓度是不断添加的（Seymour，1981），而其它大都鱼类是下降的，如对金鲈(Perca flavescens)（Dabrowshi & Ciereszko ，1996a）、鳕（Gadus morhua）（Sandnes & Braekkan，1981）和北洋鲽（Limanda limanda）(Saborowshi etal,1997)的研讨结果与此一致。
　　（2）含不同浓度抗坏血酸的饲料同样会影响鱼类性腺内的抗坏血酸的浓度，如对鳕（Mangor-Jensen & Holm,1994）、虹鳟(Oncorhynchus mykiss)(Blom & Dabrowski,1995)的研讨。
　　（3）雄鱼与雌鱼性腺内的抗坏血酸浓度存在差异，并且其堆积是一种动态的进程。
　　（4）抗坏血酸能够有效地从卵黄转移到仔鱼体内。有研讨标明，在亲鱼的营养史中，卵和仔鱼带着的卵黄内的抗坏血酸浓度都明显添加，而这些结果是有争议的，有待进一步研讨。由于，在对其它鱼类的研讨中发现，在胚胎发育进程和仔鱼开口以前，抗坏血酸浓度大约有20－50％的下降。